क्या डिशवॉशर भारतीय बर्तन साफ़ कर सकता है? कड़ाही, तवा, प्रेशर कुकर और बहुत कुछ

हाँ, रोज़मर्रा के ज़्यादातर स्टील के बर्तनों से डिशवॉशर तेल, मसाला और यहाँ तक कि जले हुए दूध के अवशेष भी साफ़ कर सकता है—बशर्ते आप पहले ठोस खाने के टुकड़े खुरचकर निकालें और कुछ बर्तनों को मशीन में न रखें। यह लेख उन लोगों के लिए है जिन्हें लगता है कि मशीन कड़ाही, प्रेशर कुकर या एक हफ़्ते के तड़केदार खाने के बर्तन नहीं संभाल पाएगी। यहाँ बताया गया है कि क्या साफ़ होकर निकलता है, क्या नहीं, और किन बर्तनों को सिंक पर ही धोना चाहिए।

डिशवॉशर रगड़कर साफ़ नहीं करता। इसके घूमने वाले स्प्रे आर्म डिटर्जेंट मिले गर्म पानी का छिड़काव करते हैं। डिटर्जेंट का काम चिकनाई को तोड़ना और खाने को ढीला करना है, ताकि पानी की धार उसे बहाकर ले जाए। यही पानी फ़िल्टर से होकर वापस घूमता है, फिर बाहर निकल जाता है। इसके बाद कुल्ला करने के लिए ताज़े पानी के साथ यह चक्र दोहराया जाता है।

भारतीय खाना पकाने के लिए यह बात अहम है, क्योंकि नतीजा इस पर निर्भर करता है कि पानी भौतिक रूप से कहाँ तक पहुँच सकता है। एक बर्तन के भीतर रखा दूसरा बर्तन या ऊपर की ओर मुँह किए गहरे कटोरे से खाना साफ़ नहीं होगा, चाहे मशीन कितनी भी अच्छी हो। गंदी सतह को स्प्रे की ओर करके बर्तन रखना, साफ़ नतीजे के लिए सबसे अहम बात है।

फ़िल्टर दूसरी ज़रूरी चीज़ है। चावल के दाने, दाल के छिलके, करी पत्ते और प्याज़ के टुकड़े उसमें फँस जाते हैं। फ़िल्टर जाम होने पर खाने के कण साफ़ स्टील पर वापस पहुँच सकते हैं। इसे नियमित रूप से धोने में बस एक मिनट लगता है और सफ़ाई का नतीजा लगातार अच्छा रहता है। गर्मी, डिटर्जेंट और स्प्रे का सही फैलाव—तीनों मिलकर काम करते हैं, इसलिए इनमें से किसी एक की कमी से बर्तन चिकने या धुंधले रह सकते हैं।

स्टील, काँच और सिरेमिक पर लगी तेल की परत, घी, करी की ग्रेवी और मसाले का पेस्ट आम तौर पर अच्छी तरह साफ़ हो जाते हैं, क्योंकि चिकनाई को घोलने के लिए गर्म पानी और डिटर्जेंट बिल्कुल सही हैं। प्लेटें, कटोरियाँ, स्टील के कटोरे और ज़्यादातर परोसने वाले बर्तनों के अंदरूनी हिस्से मशीन के लिए रोज़मर्रा का काम हैं।

तापमान निर्णायक होता है। पानी पर्याप्त गर्म न हो तो तेल ठंडा होकर परत की तरह चिपक जाता है, और कई घरों में मशीन तक ठंडा या गुनगुना पानी ही पहुँचता है। यही चिकने तड़के के अवशेषों के लिए बिल्ट-इन हीटर अहम होता है: मशीन नल से आने वाले पानी पर निर्भर रहने के बजाय उसे खुद गर्म करती है।

कुछ चीज़ें पूरी तरह साफ़ नहीं होंगी। प्लास्टिक के डिब्बों और ढक्कनों पर हल्दी के दाग आम शिकायत हैं, क्योंकि प्लास्टिक रंगद्रव्य सोख लेता है और कोई भी वॉश साइकल इसे उलट नहीं सकता। स्टील और काँच में रंग नहीं टिकता। कड़ाही के तले पर जमे जले हुए मसाले जैसी पकी या झुलसी परत को भी पहले भिगोने या हाथ से रगड़ने की ज़रूरत होती है। डिशवॉशर से ताज़ी और सामान्य रूप से सूखी चिकनाई साफ़ होने की उम्मीद रखें, उन बर्तनों के बच जाने की नहीं जिन्हें कई दिनों तक पड़ा रहने देने से मैल सख़्त हो गया हो।

स्टेनलेस स्टील और ट्राई-प्लाई के कुकर, कड़ाही और पैन डिशवॉशर के लिए अच्छे रहते हैं। चुनौती सफ़ाई की क्षमता से कम और बर्तनों के आकार व जगह से ज़्यादा जुड़ी है।

प्रेशर कुकर के लिए रबर की गैस्केट और सीटी या वज़न निकालकर अलग धोएँ। ढक्कन के नीचे की वेंट पाइप में दाल या चावल फँसे न हों, यह जाँच लें, क्योंकि पानी की धार जाम पाइप को साफ़ नहीं कर सकती। कुकर का मुख्य बर्तन निचले रैक पर उल्टा रखें, ताकि पानी अंदर तक पहुँचे, और ढक्कन को तिरछा टिकाएँ, ताकि वह स्प्रे को न रोके।

गहरी कड़ाही और बड़े बर्तनों को सही तरह रखना मुश्किल हो सकता है। साइकल शुरू करने से पहले स्प्रे आर्म को हाथ से घुमाकर देख लें कि कोई चीज़ उसे रोक तो नहीं रही। अगर कड़ाही आर्म को रोक देगी, तो बाकी सभी बर्तन भी आधे-अधूरे धुलेंगे। इसीलिए बड़े कुकर और कड़ाही के लिए रैक में जगह खरीदते समय सचमुच ध्यान देने योग्य बात बन जाती है, क्योंकि बड़े परिवार का कुकर आधा रैक घेर सकता है।

एल्युमिनियम के कुकर और हार्ड-एनोडाइज़्ड बर्तन तेज़ डिटर्जेंट से काले या फीके पड़ सकते हैं, इसलिए इन्हें मशीन में रखने से पहले निर्माता की देखभाल संबंधी सलाह जाँच लें।

भारतीय रसोई के रोज़मर्रा के कुछ बर्तन डिशवॉशर में नहीं रखने चाहिए, क्योंकि नुकसान आम तौर पर स्थायी होता है।

• कच्चे लोहे का तवा और कड़ाही: डिटर्जेंट और लंबे गर्म साइकल इनकी सीज़निंग की परत हटा देते हैं, जिससे खुला लोहा जंग पकड़ने लगता है। इन्हें हाथ से पोंछें, धोएँ और तेल लगाएँ।
• पीतल और तांबे के बर्तन: मशीन में इन पर दाग-धब्बे पड़ते हैं, ये काले पड़ते हैं और इनकी चमक खो जाती है। कलई वाले बर्तन भी खराब हो सकते हैं, इसलिए इन्हें इमली या नींबू से साफ़ करने के सामान्य तरीक़े से हाथ से धोएँ।
• लकड़ी के कलछुल, स्पैचुला और बेलन: गर्मी और नमी से लकड़ी फूलकर चटक जाती है, और चिपकाकर लगाए गए हत्थे ढीले हो सकते हैं।
• नॉन-स्टिक तवे और पैन: तेज़ डिटर्जेंट और गर्मी से समय के साथ इनकी परत घिस सकती है। कई निर्माता हाथ से धोने की सलाह देते हैं, इसलिए अपने बर्तनों पर दिए निर्देशों का पालन करें।
• तेज़ धार वाले चाकू और पतले एल्युमिनियम के बर्तन: चाकुओं की धार कुंद हो जाती है और पतला एल्युमिनियम बदरंग पड़ सकता है।

अगर आपकी रसोई में कच्चे लोहे और पीतल के बर्तनों का ज़्यादा इस्तेमाल होता है, तो मशीन के साथ-साथ इन चीज़ों को हाथ से धोने की आदत बनाए रखने की अपेक्षा रखें। फिर डिशवॉशर रोज़मर्रा के ढेर में शामिल ज़्यादातर स्टील, काँच और सिरेमिक के बर्तन सँभाल लेगा।

कुछ आदतें ही ऐसी मशीन में फ़र्क पैदा करती हैं जो निराश करती है और ऐसी मशीन में जो भारतीय खाना पकाने के साथ अच्छी तरह काम करती है।

खाना खुरचकर निकालें, लेकिन पहले से न धोएँ। बची हुई ग्रेवी, चावल और दाल कूड़ेदान या सिंक में डालें, और इस्तेमाल किए हुए कपड़े या टिशू से मोटा तेल पोंछ लें। हाथ से पूरा कुल्ला करने की ज़रूरत नहीं है। थोड़ा-सा खाने का मैल मौजूद हो तो डिटर्जेंट बेहतर काम करता है।

जले हुए दूध और स्टार्च को भिगोएँ। दूध से जले पैन, कैरामेलाइज़ हुई चीनी या सूखे चावल के स्टार्च वाले बर्तन में पानी और थोड़ा डिटर्जेंट डालकर पंद्रह से तीस मिनट भिगोएँ। जली हुई परत नरम होने पर मशीन बाकी काम कर सकती है। जला हुआ पैन सीधे मशीन में रखने से शायद ही काम बने।

उसी दिन बर्तन धोएँ। रात भर पड़े रहने पर दाल और मसाला सख़्त हो जाते हैं, और सख़्त मैल हटाना सबसे मुश्किल होता है। खाने के बाद बर्तन मशीन में रखते रहें और मशीन भर जाने पर साइकल चलाएँ—इससे बचा जा सकता है।

डिशवॉशर डिटर्जेंट इस्तेमाल करें और पानी कठोर हो तो नमक व रिंस एड डालें। कठोर पानी स्टील पर सफ़ेद परत छोड़ता है, और साधारण बर्तन धोने वाला साबुन मशीन में बहुत ज़्यादा झाग बनाता है। सही सफ़ाई-सामग्री उतनी ही ज़रूरी है जितना बर्तनों को ठीक से रखना।

एक आसान कसौटी: देखें कि आप ज़्यादातर दिनों में कौन-से बर्तन धोते हैं। अगर ढेर में मुख्य रूप से स्टेनलेस स्टील की प्लेटें, कटोरियाँ, गिलास, कुकर, कड़ाही और सिरेमिक या काँच के बर्तन हैं, तो रोज़ाना तड़का और तलने के बावजूद डिशवॉशर आपके लिए सही है। अगर आपके रोज़ के खाना पकाने में कच्चे लोहे, पीतल, तांबे और लकड़ी के औज़ारों का इस्तेमाल होता है, तो बर्तनों का बड़ा हिस्सा हाथ से धोना पड़ेगा और मशीन कम बर्तन सँभालेगी।

अपनी आदतों के बारे में भी ईमानदार रहें। मशीन में बर्तन रखने से पहले खाना खुरचकर निकालने, बर्तन सावधानी से रखने और जले हुए बर्तनों को कभी-कभार भिगोने से अच्छे नतीजे मिलते हैं। गंदे पैन दो दिन तक छोड़ देने से नहीं। जो घर ये कुछ छोटे कदम अपना सकते हैं, वे आम तौर पर पाते हैं कि चिकने बर्तन उनकी सबसे बड़ी चिंता नहीं हैं।

कीमत की बात करें तो इस श्रेणी के डिशवॉशर आम तौर पर ₹25,000 से ₹80,000 तक आते हैं, और औसत कीमत लगभग ₹42,000 होती है। आपके बर्तन और दिनचर्या कहाँ फिट बैठते हैं, यह जानकर आप अभी भरोसे के साथ फ़ैसला कर सकते हैं, बजाय इसके कि इस सवाल को मन में लिए घूमें। भारतीय रसोई के लिए डिशवॉशर चुनते समय किन दूसरी बातों पर विचार करना चाहिए, इसके लिए ख़रीदारी गाइड में क्षमता, सुखाने की सुविधा, पानी की आपूर्ति और इंस्टॉलेशन की जानकारी दी गई है।

डिशवॉशर स्टील के उन बर्तनों से तेल, मसाला और जला हुआ दूध साफ़ कर सकता है जिनका इस्तेमाल ज़्यादातर भारतीय रसोई में रोज़ होता है—बशर्ते आप पहले खाना खुरचकर निकालें, जले हुए पैन भिगोएँ और स्प्रे की दिशा को ध्यान में रखकर बर्तन रखें। कच्चा लोहा, पीतल, तांबा, लकड़ी और नॉन-स्टिक बर्तन सिंक पर ही धोएँ। अगर आपके रोज़ के बर्तनों में ज़्यादातर स्टील, काँच और सिरेमिक हैं, तो आपके सवाल का जवाब हाँ है।